Tortillas de chauchas

Limpiar las chauchas, cortarlas en tiras. Saltear la cebolla en una sartén con base de teflón. Cuando cambie de color, agregar las chauchas, agua en cantidad suficiente sólo para taparlas, sal, y colocar una hoja de laurel. Cocinar cuidando de que se consuma toda el agua. Agregar el ajo, el perejil y el tomate. Raspar el fondo para liberar lo que esta pegado. Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre las chauchas y cuidar de que el batido caiga en la base de la sartén. Moverla hacia adelante y hacia atrás, tratando que se forme un piso con el huevo, bajar la llama, tapar y completar la cocción. Controlar que la tortilla se pueda despegar de la base, desmoldar y servir.