Tortillas Justin

Cortar la cebolla en tiritas y rehogarla en poco aceite, incorporar la lechuga cortada en fina juliana y la zanahoria rallada, cocinar revolviendo de tanto en tanto mientras la lechuga se deshidrata, dejar a fuego bajo de 5 a 6 minutos,retirar.Aparte unir los huevos sin batirlos demasiado para que no disminuya su efecto coagulante, agregar la preparación anterior mezclando bien. Calentar la mitad del aceite en una sartén de unos 25 cm. de diámetro, volcar el preparado y revolver con un tenedor mientras se mueve la sartén, para que la base se cocine pareja, dar vuelta con la ayuda de una tapa, verter el resto del aceite y deslizar la tortilla, espolvorear con el queso rallado y tapar, dejar a fuego bajito hasta que se cocine del otro lado de 3 a 4 minutos. Poner en el centro un copete de zanahoria finamente rallada.