Tournados a la Crema

Atar los bifes con un piolín para darle buena forma, condimentarlos con sal, pimienta y freírlos en aceite caliente, a fuego no muy fuerte o asarlos a la plancha, sacarles luego el piolín y preparar una salsa. Dorar en la manteca la cebolla picada muy fina, añadirle la harina, dejar cocinar un momento y agregar la leche, continuar cocinando a fuego lento revolviendo continuamente hasta que esté espesa, retirar del fuego, añadirle la yema, el perejil picado, el jugo de limón, condimentar con sal, pimienta, y nuez moscada rallada. Una vez preparados los bifes, colocarlos en una fuente, cubrirlos con la salsa y poner alrededor las papas redondeadas y las arvejas cocidas y salteadas en manteca.