Tournedos a la Bearnesa

Sazonar los tournedos con sal y pimienta, untarlos con manteca derretida y asarlos a la parrilla a fuego fuerte, de modo que queden dorados por fuera y jugoso por dentro. Mantener en lugar tibio hasta el momento de servir. Calentar una cuchara de manteca en una cacerolita, añadir la cebolla picada, dejar rehogar, agregar el vino, condimentar con sal y pimienta y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad. Colocar la cacerolita en un angulo de la hornalla y bajar la llama, añadir las yemas batidas mezclando constantemente, apagar el fuego e incorporar de a poco los 200 gr. de manteca derretida, batiendo constantementepara que se ligue la preparación y quede una salsa espesa. Colocar los tournedos sobre pan frito en manteca cubrir con la salsa y servir acompañados de papas fritas a la cucharita.