Tournedos a la Bohemia

Condimentar con sal y pimienta los bifes, calentar la manteca en una sartén y freír de ambos lados.
Hervir el arroz con agua y sal, unos 18 minutos, escurrirlo, agregar la manteca, el queso rallado, sal y pimienta, mezclar bien y colocar en seis moldes pequeños ligeramente enmantecados, mantenerlos calientes, mientras se cocinan los bifes. A la vez, preparar la salsa de tomate de la siguiente manera, colocar la cucharada de manteca en una cacerola pequeña, llevar a fuego y agregar los ajos picados y los tomates triturados, cocinar unos minutos, añadir las aceitunas cortadas en tiritas finas, condimentar con sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Desmoldar los budincitos de arroz sobre una fuente caliente, colocar sobre uno de ellos un tournedo, rociarlo con jugo de limón y bañar por completo con la salsa de tomate y aceitunas.