Tournedos a la Napolitana

Condimentar los tournedos con sal y pimienta, pasarlos por harina, sacudirlos para quitar el excedente y freírlos de ambos lados en manteca caliente. Retirar y mantener al calor. Saltear el ajo picado en tres cucharas de aceite, añadir los tomates y la albahaca picada fina, sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar despacio 15 minutos, luego colocar dentro los tournedos ya fritos y cocinar 5 minutos más. En la manteca en que se frieron los tournedos, dorar las rebanadas de pan, retirar y colocarlas en una fuente, en la misma sartén, dorar la rebanadas de panceta, colocalas sobre el pan, sobre ésta un tournedo y cubrir con la salsa caliente. Servir inmediatamente.