Tripa Gorda en Brochettes

Lavar bien la tripa gorda, hervirla en el caldo con las verduras durante 20 minutos, escurrirla, cortarla en trozos de 4 cm de largo y rociarlos con el jugo de limón.
Para el aderezo: Mezclar el perejil y el ajo picados con el orégano y sazonar con esta mezcla los huevos batidos y salpimentar a gusto, retirar la tripa del batido, rebozar cada porción en pan rallado e insertarlas en los piches para brochette, alternándolas con los trozos de panceta. Ubicar los brochettes en una placa para horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Si se desea, se puede cocinar a la parrilla o freirla. Servir en todos los casos con ensaladas a gusto, o puré de papas, batatas o zapallo.