Truchas con Almendras

Lavar las truchas limpias, secarlas bien y salpimentar de los dos lados, rociar con el jugo de limón y pasar por harina, en una sartén poner a calentar el aceite con 50 gr. de manteca, cuidando que no se caliente tanto como para que las truchas se arrebaten al introducirlas. Colocar las truchas y freírlas durante 10 minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando la sartén. Reservar en lugar caliente, aparte, saltear las almendras fileteadas en el resto de la manteca y distribuirlas por encima de las truchas. Colocar en una fuente para mesa, que se decorará con copetes de puré Duquesa y papitas noissette. Mantener al calor, en el momento de servir, espolvorear con perejil picado.