Truchas de Baden-Baden

Lavar bien las truchas y retirarles las aletas con un cuchillo filoso, rociarlas con el jugo de limón y dejarlas macerar durante 20 minutos. Salpimentarlas a gusto y pasarlas por harina. Es importante que la harina penetre en la parte interior del pescado. Freír las truchas en aceite de maíz, dorándolas de ambos lados. Retirarlas y escurrirlas sobre un papel absorbente. Ubicarlas en una fuente y rociarlas con la manteca derretida y mezclada con la mostaza, Espolvorear con perejil picado. Servir con las papas previamente cocidas con la cáscara, peladas en caliente y cortadas en rodajas. Decorar con las rodajas de limón.