TUCO

Poner el aceite en una cacerola (preferentemente de hierro o fondo grueso) y llevar al fuego. Calentar y dorar el peceto. Retirar y colocar las cebollas picadas finamente. Dorar muy bien, para lograr la concentración de sabores. Agregar el ajo picado y rehogar por unos segundos. Añadir el laurel y el orégano. Cuando el laurel cambie de color, incorporar el extracto de tomates. Si se desea. Agregar la pulpa de tomate. Adicionar el caldo caliente y condimentar a gusto. Cuando rompa el hervor, agregar el peceto y cocinar a fuego lento. Añadir caldo o agua caliente durante la cocción, si fuera necesario, debe resultar espeso. El tuco será el resultado del fondo de cocción, una vez evaporado el exceso de líquido, formado por los ingredientes y el jugo de la carne.
Variantes: pueden utilizarse distintos tipos de carne. Al tuco se puede agregar hongos secos, remojados y picados. Si se le quiere dar un sabor diferente condimentar con 1 cda de pimentón colorado.