Vacío Arrollado

Recetas de Ternera

Quitar toda la grasa al vacío, frotarlo con sal y pimienta, arrollarlo y atarlo, calentar en una cacerola la mitad de la manteca y dos cucharadas de aceite, saltear la cebolla picada y un diente de ajo, dejar dorar unos minutos, colocar luego la carne y siempre a fuego moderado hacer dorar lentamente y en forma pareja. Continuar la cocción aproximadamente una hora.
Asar los pimientos sobre llama y quitarles la piel, cortarlos en tiras anchas y freírlas en manteca caliente, agregar a la carne el romero, vinagre y pimentón, levantar la llama y cocinar 15 minutos más. Servir la carne cortada en tajadas, los pimientos sobre ésta, probar el jugo de la cacerola y condimentar más si hiciera falta, calentarlo bien y bañar el vacío

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