Vació de Ternera Relleno (cima)

Recetas de Ternera

Prepara el vacío, hacerlo abrir y cocerlo alrededor, dejando un lado abierto, aparte preparar el siguiente relleno: Poner en un recipiente hondo los huevos crudos, batirlos un poquito con un tenedor, añadirles la miga de pan remojada en leche, exprimida y deshecha, el queso rallado, los petis pois, el jamón picado y el jamón cortado en tiritas gruesas, el aceite, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, revolver bien todo y rellenar el vacío, colocarle después lo más en línea posible los huevos duros y cocerle la abertura, envolverlo en una muselina y ponerlo a cocinar en abundante agua con sal y algunas verduras una hora y media, más o menos, retirar luego la cacerola del fuego y dejar el vacío en su mismo caldo durante media hora, retirarlo después, escurrirlo un poco y prensarlo, dejándolo así unas cuantas horas hasta que esté completamente frío.

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