Yema Quemada

Colocar el azúcar en un sartén, cubrir apenas con agua, agregar la vainilla. Poner a fuego fuerte y dejar hervir sin revolver hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Retirar la vainilla, agregar las yemas y claras ligeramente batidas. Mezclar rápidamente con un tenedor, bajar la llama y dejar cocinar despacio, cuando se note cocida, retirar la mitad del almíbar, dejar unos minutos más y quitar el resto de almíbar para que se queme. Luego dar vuelta del otro lado y dejar quemar. Servir en una fuente, cubrir con almíbar y salpicar de grageas o cabello de ángel.