Zapallitos Relleno (1)

Elegir zapallitos tiernos, lavarlos, quitarles una tapita, sacarles las semillas y hervirlos 10 minutos en agua y sal, luego escurrirlos boca abajo hasta que se enfríen. Hervir el arroz en agua y sal, escurrirlo, colocarlo en un tazón, agregar cincuenta gramos de manteca, la mitad del queso rallado, el jamón picado y las yemas, mezclar bien y condimentar a gusto con sal y pimienta. Rellenar los zapallitos, ubicarlos en una asadera, colocar sobre cada uno una cucharadita de manteca y llevar a horno caliente 30 minutos. Cinco minutos antes de retirar del horno, batir las claras a punto de nieve, agregar suavemente el queso rallado y cubrir con esta preparación uno a uno los zapallitos. Volver a horno caliente para gratinar. Servir acompañados de salchichas de Viena doradas en manteca.