Zapallitos Rellenos (2)

Lavar los zapallitos, quitarles una tapita y extraerles las semillas con una cucharita, condimentar con un poco de sal y dejarlos boca abajo, pasar la carne dos veces por la máquina de picar, debe quedar bien finita. Colocarla en un colador y echarle una taza de agua hirviendo, dejarla escurrir. Poner en un tazón la cebolla finamente picada, el pancito remojado y escurrido, la carne, el queso rallado y los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los zapallitos.
Salsa: Calentar el aceite en una cacerola grande, rehogar la cebolla cortada en aros finos y picada, agregar los tomates triturados y el pimiento picado, condimentar con sal, pimienta, tomillo y laurel, dejar hervir unos minutos, añadir un cucharón de caldo, acomodar los zapallitos en esta salsa y continuar la cocción a horno moderado alrededor de 1 hora.