RECETAS DE COCINA
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Recetas de salsas
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     Manteca a la Maitre D`HotelAblandar la manteca, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón, agregar el perejil finamente pic... Manteca con berrosAblandar la manteca, agregar los berros finamente picados, sazonar con sal y pimienta. es una prepar... Manteca NegraDerretir en un sartén la manteca hasta que tome color marrón oscuro, añadir el perejil y las alcapar... Salsa AioliMachacar en el mortero los dientes de ajo, añadir las yemas, la sal y pimienta jugo de limón, mezcla... Salsa a la MentaPicar finamente las hojas de menta, calentar el vinagre con el azúcar, sin que llegue a hervir. reti... Salsa AmericanaPoner en un bol las yemas, la sal, mostaza a gusto, mezclar como para hacer mayonesa. ir agregando l... Salsa AuroraHacer una salsa básica, al retirar del fuego condimentar con sal, pimienta y extracto de tomates. es... Salsa BearnesaColocar en un bol las yemas y el caldo, batir a baño maría hasta que espese en ese punto agregar la ... Salsa BechamelPreparar una salsa blanca básica, al retirar del fuego, ligar con una o dos yemas de huevo crudas... Salsa BlancaCalentar la manteca en una cacerola, cuando esté derretida y espumosa, agregar la harina, cocinar un... Salsa BoloñesaDerretir en una sartén la manteca, agregar la cebolla finamente picada, dejarla rehogar, añadir el j... Salsa CremaDisolver la manteca en una cacerola, agregar la harina, cocinar unos minutos, verter la leche hervid... Salsa Criolla (fría sin cocción)Mezclar en un recipiente enlozado todos los ingredientes, condimentar a gusto. esta salsa se utiliza... Salsa Chaud-FroidDisolver a fuego suave la manteca, cuando comience a dorar, agregar la harina, cocinar unos minutos ... Salsa de atúnCalentar el aceite, hacer dorar el ajo y retirarlo. lavar las anchoas, quitarles las espinas y corta... Salsa de CurryCalentar el aceite, rehogar apenas la cebolla finamente picada. disolver el curry y la harina en un ... Salsa de MantecaColocar en una cacerola el caldo, el vinagre y la cebollas, condimentar con sal y pimienta, dejar he... Salsa Demi-GlaceColocar la manteca en una cacerola, agregar la cebolla cortada en rodajas finas, las zanahorias cort... Salsa de MostazaCalentar la manteca en una cacerola, agregar la harina y cocinar unos minutos. disolver en el caldo ... Salsa de NaranjaBatir las yemas con una pizca de sal, agregar de a poco el aceite mientras se bate rápidamente, cuan... Salsa de TomateDorar la cebolla en el aceite, incorporar el ajo, dejar dorar y quitarlo, agregar los tomates picado... Salsa GolfPreparar una salsa mayonesa, cuando esté a punto, añadirle dos cucharadas de salsa ketchup, una cuch... Salsa HolandesaColocar en un tazón las yemas y la harina, mezclar bien, añadir el agua, llevar a baño maría, batir ... Salsa MayonesaColocar en un bol las yemas y la sal, batir hasta que se ponga espumosa, comenzar a agregar el aceit... Salsa Mayonesa sin HuevoColocar en la licuadora una papa hervida, dos zanahorias cocidas, sal una cucharada de jugo de limón... Salsa MuselinaPreparar una salsa holandesa, al retirar del fuego, incorporar 100 g. de crema de leche, mezclar bie... Salsa MornayEs una bechamel, a la que una vez preparada se le agregan 100 gramos de queso parmesano rallado en e... Salsa PerigueuxPoner a remojar los hongos, derretir la manteca, agregar la harina revolviendo continuamente, añadir... Salsa PouletteRemojar los hongos en agua caliente, limpiarlos y cortarlos en rebanaditas y cocinar diez minutos co... Salsa PortuguesaPelar las cebollas y cortarlas en rebanadas no muy finas, lavar los ajíes y cortarlos en tiras. colo... Salsa ProvenzalPreparar igual que la de tomate, agregando durante la cocción media cucharadita de champiñones u hon... Salsa RobertCortar el jamón en dados chicos, freírlos en la manteca, añadir las cebollas en trocitos y cuando se... Salsa RusaPreparar una salsa mayonesa y cuando esté espesa, agregarle tres cucharadas de yogur y una cucharada... Salsa SoubisePreparar una salsa blanca y cuando comience a espesar agregar dos cebollas hervidas, finamente pasad... Salsa SupremaPreparar con el mismo procedimiento que la salsa básica, reemplazando la leche por la mitad de la ca... Salsa TártaraAgregar a la mayonesa las alcaparras, pepinitos, el huevo tamizado y perejil finamente picado, mezcl... Salsa VeloutePreparar igual que la salsa blanca, reemplazando la leche por caldo de carne, ave o pescado, de acue... Salsa VerdeMachacar en el mortero el perejil, las alcaparras, el ajo, las anchoas y el huevo duro picado, condi... Tuco a la ItalianaDisolver la manteca en una cacerola, hacer dorar el jamón cortado en trocitos, agregar la cebolla co... Salsa Barbacoa 2Colocar en una cacerolita ketchup, mostaza, maicena y azúcar negra, mezclar todo muy bien, agregar e... |
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